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研究人員研制出含有益生菌的新型咖啡和茶飲料
傳統的益生菌飲料都是以乳制品為主,如酸奶。但對一些乳糖不耐受、高膽固醇或對乳制品蛋白過敏的人來說,這種益生菌飲料是無法飲用的,他們需要的是非乳益生菌飲料,比如茶或咖啡。
新加坡國立大學的兩名博士研究人員在Liu Shao Quan副教授的領導下,研制出了新的益生菌咖啡和茶飲料,里面包含對腸道友好的活的益生菌,飲料在冷藏或室溫下可以保存14周以上,不會影響益生菌的活力。
為了制作新型益生菌茶,研究人員在茶葉浸泡液中加入營養成分,然后精心挑選特定的益生菌,將茶葉混合物靜置發酵兩天,之后就可以飲用了。在這個過程中,任何一種沖泡茶都可以使用,在整個發酵過程中,基本保留了茶葉的原味,并引入了果香和花香。益生菌茶的味道像水果茶,帶點酸味,口感與原茶相似。飲用者可以根據自己的喜好添加甜味劑、牛奶,或者奶油。
研究人員還在沖泡的咖啡中加入特別挑選的營養成分,再加入精心挑選的益生菌,創造出一種新的益生菌咖啡。咖啡混合物會被放置一天發酵,在益生菌發酵后放入冰箱,冷藏后的益生菌咖啡就可以飲用了。如果需要,還可以在飲用前加入糖或牛奶。
新型益生菌飲料的難點在于添加的營養成分的種類和添加量,以及與益生菌的組合,因為不是每一種益生菌都能在咖啡或茶的沖泡中生長。添加太少的營養素不能讓益生菌生長,而添加太多營養素又會讓人覺得味道不舒服。
每份益生菌茶和咖啡飲料都至少含有10億單位的活益生菌。這是國際益生菌和益生元科學協會推薦的每日用量。
目前研究人員正在改進配方,以提高這兩種飲料的口感和風味。新加坡國立大學團隊還為益生菌咖啡配方申請了專利,并希望與行業伙伴合作,將這種飲料商業化。

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